Florina Ramírez Vives comentó que el proyecto surgió aproximadamente tres años atrás mediante el vínculo entre la entonces alcaldesa de Iztapalapa Clara Brugada, y el académico Conor Morroy, con el fin de darle un aprovechamiento sustentable al alcohol confiscado en la demarcación.

Dijo que las bebidas eran retiradas de la vía pública de forma periódica, principalmente durante festividades como Semana Santa, Fiestas Patrias y el periodo navideño, debido a la venta no autorizada en el espacio público y no necesariamente por encontrarse adulteradas.

Mencionó que para el desarrollo de esta propuesta, el equipo universitario ha utilizado instalaciones que incluyen una planta piloto con un biorreactor operativo desde la década de 1990, adaptado para procesos de tratamiento y reutilización de insumos en beneficio del medio ambiente y del desarrollo académico.